ประมาณการเบื้องต้นว่า ในปี 2551 ธุรกิจร้านอาหารของประเทศไทยจะมีมูลค่าตลาดรวมภายในประเทศถึง 100,000 ล้านบาทต่อปี ซึ่งนับเป็นมูลค่าที่สูงมากและมีโอกาสที่จะเติบโตเพิ่มสูงขึ้นกว่านี้ หากผู้ประกอบการร้านไทยมีการพัฒนา ทั้งในเรื่อง ระบบการบริหารจัดการ และระบบมาตรฐาน
ปวรวรรณ กุลมงคล นายกสมาคมภัตตาคารไทย กล่าวถึงสถานการณ์ร้านอาหารไทยปัจจุบันว่า กิจการร้านอาหารในประเทศไทยปัจจุบันนั้นยังขาดกฎหมายที่เข้มแข็งชัดเจนในการควบคุม ไม่ว่าจะเป็นมาตรฐานด้านคุณสมบัติของร้านอาหารที่อนุญาตให้เปิดได้ กระบวนการเตรียมอาหาร การปรุง การจัดการธุรกิจร้านอาหารอย่างเป็นระบบ สมาคมและชมรมร้านอาหารต่างๆ ซึ่งมีเครือข่ายทั่วประเทศเห็นความสำคัญและความจำเป็นเร่งด่วนที่จะต้องให้ธุรกิจร้านอาหารในประเทศไทยมาถึงจุดเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ จึงเร่งผลักดันให้เกิดกฎหมายภายในปี 2553 ตามมาตรฐานสากล ได้แก่ 1.food safety ความปลอดภัยของอาหารที่ลูกค้ารับประทานจากร้านนั้น 2.quality คุณภาพในที่นี้กินความถึงการบริหารจัดการรวมทั้งความอร่อย 3.service การให้บริการที่ลูกค้ารู้สึกพึงพอใจ ประทับใจ โดยจะทำมาตรฐานในร้านอาหารทั้ง 3 ระดับ คือ ระดับที่มีพื้นที่ต่ำกว่า 50 ตารางเมตร ระดับพื้นที่ 50-200 ตารางเมตร และระดับพื้นที่ 200 ตารางเมตรขึ้นไป ซึ่งในประเทศไทยมีถึง 200,000 ผู้ประกอบการ แต่มีเพียงไม่ถึง 10,000 ผู้ประกอบการที่มีความรู้ ไม่ว่าจะด้านการเลือกวัตถุดิบ การปรุง ซึ่งคุณภาพของอาหารที่ได้มาตรฐานจะอยู่ในร้านสำหรับลูกค้าระดับสูง”
“ผู้ที่จะทำธุรกิจร้านอาหารควรมีความรู้ทั้งด้านการบริหารจัดการร้าน การบริหารทรัพยากรบุคคล และความรู้ด้านกระบวนการการทำอาหารตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การปรุง การบริการ มิฉะนั้นก็ควรเลือกผู้ที่มีความรู้เฉพาะด้านเพื่อทำหน้าที่แต่ละอย่างได้สมบูรณ์ เพราะการเปิดเสรีให้เปิดร้านอาหารในไทย ทำให้ธุรกิจนี้มีคู่แข่งจำนวนมาก หากไม่สร้างความแตกต่าง สร้างจุดขาย หรือมาตรฐานของร้านให้เกิดขึ้นแล้ว ก็ไม่สามารถยืนอยู่ได้
หากมองในแง่การสร้างจุดขายในระดับสากล อาหารไทยยังคงมี positioning ที่ความเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ มีส่วนประกอบที่เป็นสมุนไพรในอาหาร หากร้านอาหารไทยบริหารด้วยคนไทยอย่างแท้จริง ก็ควรสร้างเอกลักษณ์ที่บ่งบอกถึงวัฒนธรรมไทยให้เด่นชัดยิ่งขึ้นไม่ว่าบุคลากรในร้านจะเป็นคนเชื้อชาติใดก็ตาม อาทิ การแต่งชุดไทย บรรยากาศ การตกแต่งร้าน” ปวรวรรณกล่าวและว่าประเทศไทยสามารถเป็นผู้นำอาเซียนได้ และการดำเนินกิจการร้านอาหารจะต้องทำให้เข้ากับไลฟ์สไตล์ของ ผู้บริโภค ก่อให้เกิด know how เน้น การจัดการด้านภาครัฐต้องส่งเสริมความเข้มแข็งในประเทศเสียก่อน ร้านอาหารไทยจึงจะสามารถแพร่ขยายและเป็นธุรกิจที่ เข้มแข็งได้ในต่างประเทศ
ทั้งนี้สมาคมภัตตาคารไทยเป็นอีกหนึ่งหน่วยงานที่มีบทบาทสำคัญในการพัฒนายกระดับร้านอาหารไทยสู่มาตรฐานสากล ในงาน Food & Hotel Thailand 2008 มีการจัดสัมมนา หัวข้อ “มาตรฐานร้านอาหารไทยสู่สากล” ณ ห้องประชุมฟังก์ชั่น รอยัล พารากอน ฮอลล์ สยามพารากอน ในวันศุกร์ที่ 19 และเสาร์ที่ 20 กันยายน 2551 เวลา 09.00-18.00 น. ผู้ประกอบการ ร้านอาหารจะได้รับความรู้ทั้งในเรื่องของ วิธีสร้างมาตรฐานให้ก้าวสู่ตลาดสากล เทคโนโลยีที่เกี่ยวข้อง แลกเปลี่ยนความ คิดเห็นระหว่างผู้ประกอบการ เพิ่มความสามารถในเชิงการแข่งขันทางธุรกิจ เพื่อเตรียมสังคมไทยให้ก้าวงสู่สังคมแห่งการมีร้านอาหารมาตรฐานและปูพื้นฐานสู่การ ขับเคลื่อนให้เกิดนโยบายระดับชาติ ผู้ที่สนใจสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ www.tra-thailand.com
Free Download 50000+ Freeware Shareware NOW.
ความรู้ยอดนิยม