 |
ไลฟ์สไตล์ของมะกันในเรื่องอาหารการกินโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารกลางวันเขาจะกินกันอย่างง่ายๆ หรือกินเพื่อให้อิ่มท้องเท่านั้น ส่วนมากใช้เวลากันเพียง 30 นาทีก็เรียบร้อย แล้วก็รีบเข้าห้องทำงานๆ กันเป็นบ้าหลัง ยิ่งทำงานมากก็ได้เงินมาก ได้เงินมากก็เพื่อซื้อรถยนต์ยี่ห้อดัง ซื้อบ้านหลังใหญ่ ทำอาหารเย็นกินกันเอง หรือไม่ก็ควงคู่กันไปกินอาหารเย็นนอกบ้านที่มันดูดีกว่า เท่กว่ากินฟาสต์ฟู้ดกลางวัน
หรือพูดกันอีกทีทำเงินได้เยอะแยะก็ต้องใช้จ่ายหรือกินอาหารแพงๆ บ้าง จ่ายให้ บริกรหนักหน่อยเขาจะได้ดีใจ เอาใจทุกครั้งที่ก้าวเข้าไปในร้าน บริกรเห็นหน้าเราเขาสบายใจเราก็ภูมิใจ มีความสุขด้วยกันกินอาหารก็อร่อย
เวลานี้เศรษฐกิจมะกาไม่ค่อยดี คนตกงานมีเยอะ ไม่ว่าจะเป็นคนงานราย ชั่วโมงหรือกินเงินเดือน โรงงาน ผลิตสินค้าในมะกาปิดเอาๆ เพราะนายทุนจ้างคนจีนผลิตสินค้าได้ในอัตราค่าจ้างถูก นายห้างเพียงแต่ส่งคนมะกันเป็นผู้จัดการเข้าไปดูแลคุณภาพและปริมาณสินค้าในจีน แรกๆ ก็ดูดี พักหลังนายห้างในมะกาเปลี่ยนไปว่าจ้างผู้จัดการคนจีนในจีนแทน เพราะค่าจ้าง ถูกกว่า ก็กลายเป็นว่าเวลานี้นายทุนมะกาจ้างคนจีนเต็มอัตรา
มะกันขี้กลัวจำนวนไม่น้อยมีความรู้สึกว่า อีกไม่กี่ทศวรรษมะกาจะเป็นประเทศธรรมดาๆ ไม่ใช่เป็นประเทศใหญ่เก่งกาจฉกรรจ์ เป็นยักษ์ใหญ่เป็นเบอร์หนึ่งของโลกอีกต่อไป แล้วเขาก็หวั่นใจว่าต่อไปจีนจะเป็นยักษ์ใหญ่ในโลกแทนมะกา ผมคิดว่ามะกันขี้กลัวเหล่านี้อาจจะคิดถูก ผมก็คิดว่าต่อไปนี้จีนจะยิ่งใหญ่ แต่คงไม่ยิ่งใหญ่นาน เพราะใหญ่ได้ก็เล็กได้ แต่คงจะไม่เล็กเหมือนเมื่อเกือบร้อยปีก่อนที่ผ่านไป
พักหลังนี้เราจึงเห็นมะกันขี้กลัวเข้าไปกินอาหารฟาสต์ฟู้ดกันมากขึ้น เขาคงจะรู้ซึ้ง คำว่า “เศรษฐกิจพอเพียง” กันดีโดยไม่ต้องมีใครไปสั่งสอนเขา เขาเดินเข้าไปยืนเข้าแถวในร้านแฮมเบอร์เกอร์ ร้านไก่ย่าง ร้านฮอตดอกเพื่อสั่งอาหาร รับอาหารแล้วเดินไปนั่งโต๊ะ งับเอาๆ ไม่คุย เสร็จแล้วเก็บขยะในถาดไปทิ้งลงถังขยะโดยไม่ต้องวางเงินทิป
ปฏิบัติการเช่นนี้ทำได้ไม่ยากนักเพราะเป็นกฎเกณฑ์ธรรมดาๆ ในการซื้ออาหารกิน ถ้าคุณต้องใช้บริการของบริกรคุณต้องจ่ายให้บริกร ก็ดูโก้ดี ยุติธรรมดี แต่ถ้าอยากประหยัดเงินก็เข้าไปซื้อ เอามาวางโต๊ะกินเอง ถ้าเบื่อฟาสต์ฟู้ดมะกันก็กินฟาสต์ฟู้ดชาติอื่นบ้าง เลือกเอาเอง
ฟาสต์ฟู้ดมิใช่จะมีขายโดยมะกันเท่านั้น ฟาสต์ฟู้ดชาติอื่นก็มีขาย โดยเฉพาะในแคลิฟอร์เนียฟาสต์ฟู้ดแหม็กมีขายเยอะแยะ ฟาสต์ฟู้ดจีนมีมากมาย ก๋วยเตี๋ยวไทยก๋วยเตี๋ยวเวียดนามมีขายเต็มเมือง แคลิฟอร์เนียนั้นเหมือนโลกใบเล็กๆ ที่มีคนเกือบทุกชาติอาศัย เพราะอากาศแคลิฟอร์เนียนั้นเหมาะสำหรับคนเอเชีย คือไม่ร้อนไม่หนาวเกินไป
แต่อาหารจีนเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากกว่าชาติอื่นนอกเหนือจากอาหารมะกัน คงจะเป็นเพราะคนจีนมีอยู่เกือบ ทั่วโลก คนจีนมักมีความรู้ในการทำอาหารกัน เวลาต้องจากบ้านเมืองไปอยู่ประเทศอื่นอาชีพที่ดีที่สุดก็คือการทำอาหารจีนขาย และก็ขายได้ดีไม่ว่าจะเป็นร้านใหญ่หรือเล็กที่เรียกกันว่า “ฟาสต์ฟู้ด” หรือแบบไทยที่เรียกว่าร้าน “ข้าวแกง” หรืออาหาร “ทูโก”
ร้านฟาสต์ฟู้ดจีนในมะกาที่มีชื่อเสียงมากและมีร้านมาก (ที่สุด) ก็คือ Panda Express เป็นร้านที่ขายทุกท่า เช่น ราดหน้าใส่จาน มีอาหาร 1-3 อย่าง อาหารทูโก ฯลฯ เจ้าของร้านชื่อ Andrew Cherng อายุ 61 ปี
นายเฉิงเผยว่า ร้านแพนด้าครบรอบ 25 ปีเมื่อกลางสิงหาคม 2008 เขามีร้านแพนด้าในมะกากว่าครึ่งประเทศตั้งอยู่ในที่ต่างๆ ในมอลล์ ใกล้สนามบิน ใกล้สนามกีฬาต่างๆ รวมทั้งหมด 1,100 ร้าน ทั้งร้านและรายได้เพิ่มขึ้นทุกปี ในปี 2008 นี้เขาคาดว่าจะมีรายได้รวมกัน 1.2 พันล้านเหรียญ และรายได้จะเพิ่มทุกปีต่อจากนี้ไป
บริษัทใหญ่ของ Panda Restaurant Group Inc. อยู่ที่เมือง Rosemead แคลิฟอร์เนีย ร้านที่มีมากที่สุดคือ แพนด้า เอกซ์เพรสส์ ส่วนร้านแบบนั่งโต๊ะมีไม่มาก และมีร้านอาหารญี่ปุ่นไม่กี่ร้าน
แพนด้าเป็นคู่แข่งสำคัญของร้านฟาสต์ฟู้ดต่างๆ ทั่วประเทศ นายเฉิงคิดว่าแพนด้าเป็นคู่แข่งที่น่ากลัวของยักษ์ใหญ่แมคโดนัลด์ ยักษ์ใหญ่เคเอฟซี และทาโก้ เบลล์ ที่สามารถยกตัวสูงขนาดยักษ์ทั้งสามก็เพราะว่าแพนด้ามีมะกันเข้าไปกินกันเต็มร้านไม่แพ้คนจีนคนเอเชียอื่นๆ และดูเหมือนมะกันจะมีมากกว่าคนเอเชียด้วยซ้ำ นอกจากจะกินในร้านแล้ว ทุก 10 คน มี 4 คนจะซื้อทูโกเอาไปกินที่บ้าน เขาสังเกตว่า พวก “ไก่ผัดน้ำแดงเปรี้ยวหวาน” ได้รับความนิยมมากกว่าเมนูอื่นๆ อาหารของเขาโดยมากใช้ไก่มาทำ และเผยว่าแพนด้า เอกซ์เพรสส์แผนกเดียวใช้ไก่ ปรุงอาหารปีละ 45 ล้านปอนด์นับจาก ปี 1991 เป็นต้นมา
แพนด้า เอกซ์เพรสส์ มีนโยบายสำคัญต่อลูกค้าเหมือนเจ้านายใหญ่นายโตที่เราต้องเอาใจอย่างเต็มที่ ลูกค้าทุกคนเมื่อออกจากร้านไปแล้วเราอยากให้เขากลับมาอีก ไม่ใช่ไปแล้วไปลับ เขาว่า “customers are king” เขาขอให้พนักงานยึดนโยบายนี้อยู่ในใจเสมอ แพนด้ามีพนักงานรวม 17,000 คน ใน 36 รัฐในมะกา ลูกจ้างของเขาจะได้ค่าจ้างค่าชั่วโมงสูงกว่าลูกจ้างทั่วไป 50 เซนต์ เช่น ค่าชั่วโมงละ 8 เหรียญเขาจะจ้าง 8.50 เหรียญ นายเฉิงเดินทางทั้งปีไปทุกแห่ง ทุกร้าน ดูแลคนของเขาพร้อมกับเน้นบริการต้องดีเลิศเพราะ “ร้านรวย ลูกน้องรวย”
นายเฉิงไม่ต้องการขายแฟรนไชส์ เขาบอกว่าไม่ต้องการปวดหัวและคิดว่าสามารถดำเนินงานในร้านด้วยตนเองได้ดีกว่าการให้คนอื่นซื้อแฟรนไชส์แล้วอาจจะจัดการหรือบริหารได้ไม่ดีเท่า และอาจทำให้ชื่อเสียงของร้านเสียหาย ถ้าควบคุมไม่ดีพอ
นายเฉิงเป็นชาวเมืองเจียงซู ในจีนแผ่นดินใหญ่ ในปี 1966 เขาเดินทางไปมะกาเพื่อเรียนวิชาคำนวณที่ Baker University in Baldwin, Kan. หลังจากนั้นเขาเดินทางไปที่เมือง San Gabriel Valley, California มีลูกสาว 3 คน เฉิงเป็นคนละเอียดและรอบคอบและต้องการลูกน้องมีนิสสัยเช่นเขา โดยจะเป็นผู้สัมภาษณ์รับคนงานด้วยตัวเองเป็นส่วนมาก เขาบอกว่าต่อไปร้านแพนด้า เอกซ์เพรสส์จะเป็นร้านฟาสต์ฟู้ดใหญ่เพราะมีลูกค้าเพิ่มขึ้นทุกปี ที่มั่นใจเช่นนั้นก็เพราะคนเจ้าถิ่นคือคนมะกาหันมากินอาหารในแพนด้า เอกซ์เพรสส์มากขึ้น
ร้านอาหารชาติอื่นๆ ไม่ว่าชาติใดต้องรู้ว่าคนท้องถิ่นเป็นลูกค้าสำคัญ เพราะว่าเมื่อไรที่ชอบใจเขาจะเข้าอุดหนุนเมื่อนั้น และไม่ยอมไปกินที่ร้านอื่น เขามั่นใจว่าอีกไม่นานแพนด้า เอกซ์เพรสส์จะเป็นคู่แข่งที่สำคัญของแมคโดนัลด์และเคเอฟซี
ข้อมูลเรื่องและรูปบางส่วนในเรื่องนี้ได้มาจาก น.ส.พ.แอลเอ ไทม์ ตลอด 25 ปี เขามีร้าน 1,100 ร้าน มีรายได้ 1.2 พันล้านเหรียญ เวลานี้เขาเปิดร้านกว่าครึ่งมะกา อีก 10 ปีเขาจะมีร้านทุกรัฐหรือไม่ และรายได้จะเป็นปีละ 2 พันล้านเหรียญหรือไม่ ถ้าเขาทำได้น่าทึ่งนะครับ
คอลัมน์ เล่าข้ามโลก
โดย “นิมิตร วัฒนาวารินทร์”
Free Download 50000+ Freeware Shareware NOW.
ความรู้ยอดนิยม