ตอนที่เค็กได้เที่ยวญี่ปุ่น เวลาไปกินข้าวในร้านอาหาร พนักงานเสิร์ฟจะมีเมนูที่เป็นเมนูรูปสวยงาม แต่บางทีไม่มีชื่อภาษาอังกฤษให้เราเข้าใจได้เลย เราก็เลยต้องจิ้มๆ สั่งตามรูปนั่นแหละ เค็กเคยสั่งเมนูหนึ่งที่น่าตาเหมือนเนื้อปั้นทอดก้อนทานกับข้าว พออาหารมาเสิร์ฟ เขาบอกว่า “แฮมบากุ…แฮมบากุ” ก็เลยถึงบางอ้อว่า… ที่แท้มันคือแฮมเบอร์เกอร์ราดซอสญี่ปุ่น รสชาติอร่อย แฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่นที่เห็นกันโดยทั่วไปจะมีส่วนประกอบทั้งเนื้อและหมู แต่ก็มีบางร้านที่พิเศษ ทำเบอร์เกอร์ปลาด้วยละ เขาใช้ของชอบของชาวญี่ปุ่นสองอย่างผสมเข้าด้วยกันคือเต้าหู้และปลาทูน่า เค็กเลยเรียกเองว่า “ทูน่าแฮมบากุ”

การทำทูน่าแฮมบากุนี้ ให้ใช้เต้าหู้ญี่ปุ่นแบบแข็งหรือที่เรียกกันว่าเต้าหู้โมเมน เต้าหู้โมเมนนี้มักจะแพ็กเป็น 200 กรัมอยู่แล้ว ให้นำเต้าหู้ออกมาซับน้ำให้แห้งหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ลงในโถบด ตามด้วยทูน่ากระป๋องละ 180 กรัม (ซึ่งข้างกระป๋องมักจะเขียนว่าน้ำหนักเนื้อ 130 กรัม) เทน้ำเกลือหรือน้ำมันทิ้งให้หมดจนเหลือแต่เนื้อปลาทูน่าแล้วใส่ในโถบดกับซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำบด 1/2 ช้อนชา (บดพอแตก) ไม่ต้องละเอียดมาก แล้วเทส่วนผสมทั้งหมดใส่ชาม นำขนมปังมา 2 แผ่นใช้ส้อมยีให้ป่นใส่ลงไปในชาม ตามด้วยต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ นวดส่วนผสมให้เหนียวเข้ากันแบ่งเป็น 4-6 ก้อน ปั้นเป็นเบอร์เกอร์แช่ตู้เย็นไว้ให้อยู่ตัวสัก 30 นาที

ใช้กระทะไม่ติดใส่น้ำมันพอเคลือบกระทะสัก 1 ช้อนชา ทอดเบอร์เกอร์ข้างละ 4 นาที จนเหลืองดีแล้วพักไว้ในจาน เครื่องปรุงของซอสเคลือบเบอร์เกอร์นั้นประกอบด้วย ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ วูสเตอร์ซอส (ซอสตรากระต่าย) 1 ช้อนชา เคี่ยวในกระทะพองวด ใส่เบอร์เกอร์ที่ทอดแล้วลงไป แล้วตักเบอร์เกอร์ขึ้นจัดวางราดซอสนิดหน่อย ทานกับผักต้มและข้าวญี่ปุ่น

อาหารประจำบ้าน

ซีอิ๊วญี่ปุ่น พริกไทยดำ

ตู้กับข้าว

ปลาทูน่ากระป๋อง ต้นหอมซอย ซอสมะเขือเทศ เต้าหู้โมเมน

รสชาติของชีวิต

วูสเตอร์ซอส ข้าวญี่ปุ่น

คอลัมน์ DINING IN
โดย savoury cake

เว็บการตลาด