แดงแหนมเนือง

Pinterest



  • เริ่มต้นเล็กๆ จากหาบเร่ เติบโตจนกลายมาเป็นธุรกิจอาหารขนาดยักษ์และอาณาจักรแฟรนไชส์โดยยึดหลัก “ช้าแต่ชัวร์”

    ร้านขายอาหารเวียดนามนี้มีพื้นที่ 5 คูหา ติดกับตลาดท่าเสด็จ จ.หนองคาย เป็นสินค้าโอท็อประดับ 5 ดาว มีรายได้ราว 2 หมื่นบาทในวันธรรมดา จนถึง 5-6 หมื่นบาทในวันหยุดสุดสัปดาห์ ทั้งยังขายส่งอาหารเวียดนามให้กับร้านอาหาร 30 แห่งทั่วประเทศ ความสำเร็จนี้เป็นผลมาจากรสชาติอาหาร ระบบการจัดการที่มีประสิทธิภาพ ความเข้าใจกระแสตลาดและความต้องการของลูกค้า

    ชื่อร้าน “แดงแหนมเนือง” มาจากชื่อเล่นของคุณแดง วิภาดา จิตนันทกุล ผู้สืบทอดสูตรอาหารเวียดนามมาจากคุณแม่ที่เป็นชาวญวนแท้ๆ ขายอาหารเวียดนามหาบเร่อย่างบั๊นแบ่ว กะยอทอด และกะยอสดใน จ.หนองคาย ซึ่งขายดีเพราะเป็นอาหารแปลกใหม่ กระทั่งปี 2505 จึงได้ตั้งโต๊ะขายที่ ถ.บันเทิงจิต ต่อมาในปี 2511 ได้เช่าอาคารพาณิชย์ขนาด 1 คูหาเปิดเป็นร้านขึ้น

    ในปี 2541 “แดงแหนมเนือง” ยื่นจดลิขสิทธิ์เครื่องหมายการค้าและออกแบบโลโก้ของร้านให้จดจำได้ง่ายและแก้ปัญหาสินค้าลอกเลียน ในปี 2544 ขยายสาขาไปยัง จังหวัดใกล้เคียงอย่างขอนแก่นและนครราชสีมา และตั้งเป้าจะขยายแฟรนไชส์ให้กระจายไปทั่วประเทศ

    ด้วยความเข้าใจในกระแสการเติบโตของตลาด เทรนด์การบริโภคเพื่อสุขภาพบวกกับแผนการขยายธุรกิจที่มองการณ์ไกล ทางร้านรู้ว่าธุรกิจอาหารจำเป็นต้องดูแลเรื่อง “คุณภาพวัตถุดิบ” อย่างเข้มงวด จึงได้ทำเกษตรพันธสัญญา (contract farming) กับเกษตรกรที่บ้านกวนวัน บ้านเมืองหมี และบ้านบุงเล จ.หนองคาย ใช้เมล็ดพันธุ์ผักที่มีคุณภาพ ปลูกโดยไม่ใช้สารเคมี แต่ใช้วิธีกางมุ้งป้องกันแมลงแทน เกษตรกรจะเก็บผักส่งขายให้ทางร้านวันละ 3 เวลาทุกวัน เนื้อหมูจะสั่งซื้อวันเว้นวัน แผ่นแป้งที่ใช้ห่อแหนมเนืองเป็นแป้งข้าวเหนียวสูตรต้นตำรับเวียดนาม รับจากโรงงานใน จ.หนองคาย ที่ผลิตแผ่นแป้งส่งออกไปยุโรป

    นอกจากนี้ ยังสร้างห้องเย็นเพื่อเก็บวัตถุดิบและซื้อรถแช่เย็นเพื่อรักษาความสดใหม่ขณะส่งสินค้าให้ร้านสาขาทั้ง 2 แห่ง และร้านอาหารในกรุงเทพฯและปริมณฑล อีกส่วนก็ฝากส่งไปกับรถทัวร์และไปรษณีย์ หีบห่อที่ใช้บรรจุวัตถุดิบและเครื่องปรุงก็ใช้แบบสุญญากาศ เพื่อให้ลูกค้าได้รับประทานผักที่สดใหม่

    ด้านการประชาสัมพันธ์ ทางร้านจะแจกใบปลิวไปตามโรงแรมต่างๆ ในช่วงเทศกาล และเนื่องจากลูกค้าส่วนใหญ่เป็นนักท่องเที่ยว จึงมีรายการอาหารสำหรับคณะทัวร์ส่งไปประชาสัมพันธ์ตามบริษัททัวร์ต่างๆ ด้วย

    กว่า 40 ปีที่ผ่านมา ทางร้านเน้นการทำธุรกิจด้วยความระมัดระวังและไม่เคยเกินศักยภาพของตน จัดระบบการเงินโดยแบ่งกำไรเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งเป็นเงินทุนหมุนเวียน อีกส่วนเป็นเงินออม การยึดหลักไม่ทำอะไรเกินกำลัง ทำให้สามารถ ประคับประคองธุรกิจมาได้ตลอดไม่เคยมีปัญหาขาดสภาพคล่องทางการเงิน และ ไม่เคยกู้เงินจากธนาคารเลย

    “แดงแหนมเนือง” ดำเนินธุรกิจได้อย่างมั่นคงเพราะยึดหลัก slow but sure พิถีพิถันเรื่องรสชาติ วัตถุดิบ ความสะอาด และการบริการลูกค้าอย่างทั่วถึง

    คอลัมน์ คิด Creative Thailand สร้างเศรษฐกิจไทยด้วยความคิดสร้างสรรค์
    BY TCDC

    Total Views: 30 ,



    Share and Enjoy

    • Facebook
    • Twitter
    • Delicious
    • LinkedIn
    • StumbleUpon
    • Add to favorites
    • Email
    • RSS

    Leave a Reply