|
พุธ, 28 พฤษภาคม 2008 |
รู้กันทั่วบ้านทั่วเมืองแล้วว่า "นม" เป็นอาหารที่ทรงคุณค่า เพราะเป็นทั้งแหล่งโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ แคลเซียม ฟอสฟอรัส ที่ดีต่อสุขภาพร่างกาย นมจึงเป็นอาหารที่ ทุกเพศทุกวัยสามารถเลือกกินได้ตามอัธยาศัยทุกเวลา
นมถูกแบ่งเป็นประเภทต่างๆ และเรียกชื่อตามวิธีการผลิต ทั้งพาสเจอไรซ์ สเตอริไลซ์ ยูเอชที และนมผง
และชื่อต่างๆ นี้สร้างความสับสนอยู่เป็นประจำ ดังนั้นมาทำความรู้จักกับ "นม" เหล่านี้กันดีกว่า
"นมผง" เป็นกระบวนการถนอมความสดของอาหารด้วยการทำให้เป็นผงแห้ง มีน้ำหนักเบา และเก็บรักษาไว้ได้นาน แต่หากจะนำไปเลี้ยงทารกควรเลือกนมที่ระบุไว้ว่า นมธรรมดาชนิดละลายน้ำได้ทันที ส่วนนมผงแปลงไขมัน ควรใช้เลี้ยงเด็กอายุ 2 ปีขึ้นไป นมผงชนิดพร่องมันเนยและขาดมันเนย เหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักและคอเลสเตอรอล
นมเหล่านี้ถ้ายังไม่เปิดใช้สามารถเก็บได้นานถึง 2 ปี หากเปิดแล้วไม่ควรเกิน 15 วัน-1 เดือน และควรเก็บในที่แห้งอุณหภูมิห้อง
"นมสเตอริไลซ์" นมชนิดนี้ใช้ความร้อนทำลายเชื้อจุลินทรีย์สูงเกินกว่า 100 องศาเซลเซียส นานกว่า 30 ชั่วโมง จึงทำให้เก็บรักษาได้นานนับปี และจะมักบรรจุกระป๋องโลหะที่ปิดสนิท พบเห็นในรูปของนมข้นจืด นมข้นหวาน และนมสดธรรมดา
"นมยูเอชที" เป็นการนำน้ำนมไปผ่านความร้อนสูงมากในเวลาเพียงแค่ไม่กี่วินาที จึงยังคงรสและกลิ่นได้เหมือนเดิม สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน ในอุณหภูมิปกติ
"นมพาสเจอไรซ์" มีให้พบเห็นเลือกซื้อกันตามร้านค้าทั่วไป ส่วนใหญ่จะอยู่ในขวดพลาสติกขุ่น ถุงพลาสติก หรือกล่องกระดาษ
นมชนิดนี้กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุขแนะนำให้เลือกดื่มเป็นชนิดแรกๆ เพราะจะใช้กระบวนการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิต่ำ 72-73 เซลเซียสในเวลาเพียงนิดเดียวฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเท่านั้น จึงทำให้คุณค่าทางอาหารกลิ่นและรสชาติคงอยู่
นอกจากนั้นแล้วปัจจุบันผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้ยังมี "สี" บ่งบอกถึงความแตกต่างทั้งไขมันและรสชาติ
สีน้ำเงิน/สีส้ม-นมธรรมดาไขมันไม่น้อยกว่า 3.3% สีฟ้า-นมพร่องมันเนยมี ไขมัน 1-2% สีขาว-นมขาดมันเนยไขมันน้อยหรือต่ำกว่า 0.1% สีทอง-นมที่มี ไขมันอยู่ในราว 4% สีเขียว-นมหวาน สีน้ำตาล-นมช็อกโกแลต สีชมพู- สตรอว์เบอร์รี่ ฯลฯ
นอกจากที่กล่าวมาแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับการประยุกต์ปรับแต่ง หรือปรุงแต่งจนออกมาเป็นผลิตภัณฑ์มากมาย ทั้งครีม เนย โยเกิร์ต ไอศกรีม ชีส รวมไปถึงนมที่สกัดจากพืชอย่างนมถั่วเหลือง นมข้าว นมข้าวโพด นมอัลมอนด์ เป็นต้น
เอาเป็นว่า ทำความรู้จักกันเช่นนี้แล้ว ก็เลือกดื่มเลือกกินกันได้ตามพอใจ !!
คอลัมน์ วาไรตี้เฮลท์ |
