เมนูง่ายๆ อย่าง “กะเพรา” จะมีคนคิดทำขายออกมาเพียงเมนูเดียวกลับขายได้ เพราะยึดหลักการทำกะเพราที่แท้จริง และดั้งเดิม โดนใจแฟนพันธุ์แท้เมนูผัดกะเพราไปไม่น้อย กับร้าน “กะเพราคุณพ่อ” ไอเดียเด็กรุ่นใหม่ที่ต้องการเสิร์ฟ 'กะเพราที่แท้จริง' จากความตั้งใจ และใส่ใจในทุกรายละเอียด
สุกิจ เบญจางจารุ (คุณไต๋) ผู้จัดการของร้านกะเพราคุณพ่อ
สุกิจ เบญจางจารุ (คุณไต๋) ผู้จัดการของร้านกะเพราคุณพ่อ เล่าว่า ร้านเป็นร่วมหุ้นของเพื่อนๆ ซึ่งทุกคนมีความตั้งใจที่จะเสิร์ฟเมนูกะเพราดีๆ ที่แตกต่างให้กับผู้ที่ชื่นชอบในเมนูนี้ ซึ่งหนึ่งในหุ้นส่วนร้านเป็นลูกสาวที่ทีมีคุณพ่อที่ทำอาหารเก่ง และใส่ใจในทุกจานที่ปรุงให้กับลูกสาว ที่แม้เมนูธรรมดาอย่างกะเพรายังตั้งใจทำ ดังนั้นเมื่อลูกสาวคิดจะเปิดร้านอาหารก็ยึดคุณพ่อเป็นแบบอย่าง ประกอบกับมีความตั้งใจแบ่งปันกำไรส่วนหนึ่ง ไปมอบโอกาสสู่เด็กๆด้อยโอกาส จึงเป็นที่มาของชื่อร้าน “กะเพราคุณพ่อ” นั่นเอง
กะเพราหมูสับ
“กะเพราคุณพ่อ” ถือเป็นครั้งแรกที่มีการเพิ่มมูลค่าให้เมนูกะเพรา ให้ราคาต่อจานพุ่งไปสูงถึง 79-129 บาท แต่ก็ยังมีลูกค้ามาอุดหนุนไม่ขาดสาย ทำให้ผลตอบรับในการเปิดร้านได้เพียง 6 เดือนดีเกินคาด ซึ่งคุณไต๋ บอกว่า น่าจะมาจากความใส่ใจในทุกรายละเอียด เริ่มจากวัตถุดิบหลักอย่างใบกะเพราที่เป็นพระเอกของทุกจาน จะเลือกใช้กะเพราป่าใบเล็ก ให้กลิ่นหอมกว่าใบใหญ่ เด็ดเฉพาะใบไม่มีก้านให้เห็น ขณะที่พริกขี้หนู ใช้พริกขี้หนูสวนเน้นความเผ็ดลึก มีความหอมเฉพาะตัว ส่วนกระเทียมใช้คุณภาพดี
กะเพราหอยเชลล์
มาถึงวัตถุดิบประเภทเนื้อสัตว์ เริ่มจากใช้เนื้อหมูบดอนามัย จะได้ความหวานจากเนื้อหมูที่โดดเด่น ส่วนหมูกรอบ จะใช้วิธีย่างซึ่งการนำหมูกรอบไปย่างนั้น ทำให้ไม่อมน้ำมัน เนื้อสัมผัสไม่แห้งและแข็งเกินไป ส่วนไก่ใช้ไก่สดอนามัย
กล่องปิ่นโต
และที่เป็นไฮไลต์เด็ดของร้านกะเพราคุณพ่อ คือ 'กะเพราเนื้อ' ผัดด้วยมันวัวเจียวที่ทางร้านเลือกใช้เนื้อวัวคุณภาพดีของคุณโต ซิลลี่ฟูล เป็นเนื้อวัวออสเตรเรียบด โดยทางร้านเลือก สัดส่วนของเนื้อและมันเป็นพิเศษ เพื่อให้เหมาะกับการทำผัดกะเพรา และทำให้เพิ่มความอร่อยของเมนูนี้มากยิ่งขึ้น ขณะที่ข้าวสวยเลือกใช้ข้าวหอมมะลิ 100% ผ่านการหุงให้เหมาะกับการรับประทานคู่กับเมนูกะเพราโดยเฉพาะ
“เราเชื่อว่าแม้จะทำแต่เมนูกะเพราอย่างเดียว แต่หากทำให้ดีย่อมขายได้ โดยเราเป็นเจ้าแรกที่เพิ่มมูลค่าให้เมนูกะเพรา โดยกะเพราหมู กับไก่ เริ่มต้นที่จานละ 79 บาท ส่วนกะเพราเนื้อ 129 บาท ในปริมาณที่รับประทานอิ่มในจานเดียวแน่นอน นอกจากนั้นยังมี ซุปผักกาดดองร้อนๆ ซดคล่องคอ ให้เลือกสั่งได้อีกด้วย โดยทุกๆจานปรุงโดย ปราศจากผงชูรส แต่ได้ความหวานจากเนื้อสัตว์คุณภาพมาทดแทน ส่วนความเผ็ดก็สามารถเลือกได้ 5 ระดับ ได้แก่ ระดับ 0 ไม่เผ็ดเลย, ระดับ 0.5 เผ็ดน้อย, ระดับ 1 เผ็ดกลมกล่อม, ระดับ 2 เผ็ดซี๊ด และระดับ 3 เผ็ดมาก"
หมูกรอบที่นำไปย่างก่อน และจึงนำไปทอด
การจะขายแต่หน้าร้านอาจจะทำให้ธุรกิจเติบโตช้า และเป็นที่รู้จักในวงแคบๆ คุณไต๋ เล่าว่า “กะเพราคุณพ่อ” จึงบุกช่องทางออนไลน์ พร้อมขยายธุรกิจในรูปแบบดิลิเวอรี่ (Delivery) สร้างความโดดเด่นด้วย “กล่องปิ่นโต” เป็นกล่องข้าว 2 ชั้น โดยร่วมกันออกแบบกับซัพพลายเออร์ ซึ่งไอเดียกล่องปิ่นโตนี้มาจากลูกค้า ที่ต้องการนำกะเพรามาราดข้าว ซึ่งเดิมเป็นกล่องธรรมดามี 2 ช่องสำหรับข้าวและกับข้าว เขาจึงได้ไอเดียการออกแบบมาจากกล่องเบนโตะของญี่ปุ่น ที่ออกแบบเป็นกล่อง 2 ชั้น แยกกันได้ ซึ่งทำให้เมนูกะเพราดูดีขึ้น จัดส่งสะดวก และเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้า เป็นการใส่ใจในรายละเอียดโดยคิดถึงลูกค้าเป็นสำคัญ
เหมาะสำหรับการจัดเลี้ยงงานประชุมสัมมนา
สำหรับการจัดส่งเขาจะเลือกใช้ไลน์แมน (Line Man) ด้วยค่าใช้จ่ายที่ประหยัดและคุ้มค่า ทำให้ลูกค้าไม่ต้องแบกภาระเรื่องต้นทุนค่าขนส่งมากเกินไป นอกจากนี้เขายังจัดโปรโมชั่นจัดส่งให้ในรัศมี 5 กม. หากสั่งซื้อในราคา 500 บาทขึ้น ซึ่งมีการจัดส่งทุกวันประมาณ 100-200 กล่อง/วัน สามารถออกใบกำกับภาษีแบบเต็มรูปแบบได้ ทำให้ลูกค้ากลุ่มองค์กร สำนักงาน จะสั่งไปจัดเลี้ยง หรืองานสัมมนาเป็นประจำ
กะเพราคุณพ่อพร้อมจัดส่ง
ส่วนแผนธุรกิจในอนาคตเขาตั้งใจอยากให้เมนูกะเพราขึ้นแท่นเบอร์ 2 รองจากต้มยำกุ้ง และต้องการให้คนไทยหากคิดจะรับประทานกะเพราต้องนึกถึงกะเพราคุณพ่อ พร้อมมีแผนที่จะขยายสาขาในไทยและต่างประเทศ หวังเป็นตัวแทนเผยแพร่วัฒนธรรมอาหารไทยผ่านเมนูที่คุ้นเคยอย่าง “กะเพรา”
ร้านกะเพราคุณพ่อ เปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 11.00-20.00 น. ตั้งอยู่ในซอยสีลม 20 (ซอยตรงข้ามเยื้องวัดแขก) ถนนสุริยวงศ์ โทรสอบถามเส้นทางที่ 06-5509- 9693 หรือที่ Facebook: กะเพราคุณพ่อ IG: kaprow_khunphor
สารพัดเมนูกะเพรา ร้าน กะเพราคุณพ่อ
